Stollen

Pão de frutas alemão

Este é um tradicional e substancioso pão recheado com nozes e frutas cristalizadas. É feito na época do Natal e combina bem com café.

INGREDIENTES

Para a massa

1/2 colher das de chá de açúcar

1 colher das de chá de fermento biológico seco

1 e 1/2 xícara das de chá de farinha de trigo

1/2 colher das de chá de sal

2 colheres sas de sopa de açúcar

1 e 1/2 colher das de sopa de manteiga derretida

1 ovo de tamanho médio

Para o recheio

1 e 1/2 colher das de sopa de manteiga derretida

2 colheres das de sopa de açúcar

25 g de amêndoas em flocos

50 g de uvas passas brancas

50 g de frutas cristalizadas mistas picadas

100 g de uvas passas pretas sem sementes

manteiga para untar

um pouco de manteiga para pincelar

açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Para fazer a massa, coloque 1/2 xícara das de chá de água morna numa tigela, adicione o açúcar, mexendo, e espalhe o fermento por cima. Deixe descandando por cerca de 10 minutos até surgir um tipo de espuma na superfície. Coloque 5 colheres das de sopa de farinha de trigo em uma tigela de louça e adicione o fermento dissolvido, batendo para formar uma pasta grossa. Cubra com um prato e deixe em lugar morno por uns 20 minutos ou até ficar bem espumoso. Adicione gradualmente o resto dos ingredientes para a massa, na ordem em que foram dados. Trabalhe a massa até ficar lisa e aveludada. (Se a massa estiver grudenta, adicione um pouco mais de farinha de trigo.) Forme uma bola, tampe e deixe descansando por cerda de 1 hora em lugar morno, até dobrar de tamanho. Para dar forma ao pão, achate a massa de modo a obter um retângulo com aproximadamente 2 cm de expessura. Pincele-a depous com 1/3 da manteiga, polvilhe com 1/3 do açúcar e espalhe cerca de 1/3 das amêndoas e das frutas, apertando-as dentro da massa. Dobre 1/3 da massa em direção ao centro e em seguida dobre o outro terço de massa por cima. Abra a massa com o rolo, formando um retângulo de aproximadamente 30 x 18 cm. Repita as operações mais duas vezes, usado o resto da menteiga, do açúcar e das frutas, mas sem abrir a massa na última vez, de modo que ela fique com o formato de uma tora de lenha. Coloque em uma assadeira untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha de trigo. Ponha a assadeira em um saco plástico e deixe o Stolle crescer por cerca de 1 hora em loguar morno ou até ficar estufado e com quase o dobro do volume inicial. Pincele o Stollem com manteiga derretida e asse em forno preaquecido a 180° C (forno brando) por 20 a 25 minutos ou até ficar bem dourado. Deixe esfriar sobre uma grade de metal. Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado.

Rendimento: 18 fatias

Tempo de preparo e cocção: 3 horas e 30 minutos.