O mapa gastronômico brasileiro

O mapa gastronômico brasileiro foi traçado conforme as intersecções de comidas de várias origens e as migrações internas-mulher no país. Podemos dividí-lo em 9 regiões : Norte, Nordeste, Salvador e Recôncavo Baiano, Centro-Oeste, Litoral, Cozinha Metropolitana, Cozinha mineira, Cozinha Caipira e Cozinha do Sul.


Culinária da Região Sul
Colonizado por europeus, o Sul, oferece prazeres variados. Da carne bovina aos frutos do mar. Em seus três estados - Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul -, há de tudo; para todos os gostos. Churrascos servidos no espeto, pratos à base de frutos do mar, siris, camarões, lagostas, e peixes elaborados ao forno, na brasa, em caldeiradas. Há, ainda, a típica cozinha do interior, com destaque para o mocotó de campo, o arroz-de-carreteiro. a roupa velha e o barreado. Com forte presença italiana, é ampla a oferta de massas. Marcante, também, são os traços da colonização alemã. O que permite ao viajante saborear excelentes embutidos. E, após a refeição principal, doces de ovos, como ambrosias e papos-de-anjo, e de frutas cristalizados e em calda. Apesar de possuir restaurantes que oferecem todas as cozinhas do mundo. No litoral sul saladas guarnecidas por palmitos de uma maciez sem igual, colhidos na Mata Atlântica.

Rio Grande do Sul
É um estado que apresenta uma grande variedade de comidas, com seus pampas, churrascos, charque (que deu origem ao famoso arroz-de-carreteiro), vinho e suas comidas simples e fáceis de preparar.

Paraná
Influência da colonização italiana e paulista. O Barreado é o carro chefe, mas a presença das carnes verdes e das aves, grelhadas ou feitas na churrasqueira, que acompanham massas e polentas são uma característica marcante. Com isso o uso da farinha de mandioca cedeu lugar ao fubá de milho.

Santa Catarina
Influência da colonização alemã na cidade e no interior. No litoral a cozinha é rica em peixes, camarões e crustáceos, que tem como acompanhamento a farinha de mandioca e o arroz, onde o modo de preparo é bem brasileiro. Nas praias mais desertas, pescadores e forasteiros cozinham sobre trempes ou braseiros e, depois de servida a comida, rodas são formadas para prosear, beber e cantar.

Os mais tradicionais pratos sulistas
Lombinho Assado
Sopa de Beterraba
Arroz Carreteiro
Lombo de Porco à Moda do Sul
Coelho no Forno
Cozido do Rio Grande do Sul
Frango à Passarinho à Moda do Sul
Lombo de Porco à Moda do Rio Grande do Sul
Peixada Catarinense
Barreado
Risoto de Carreteiro
Recortado Gaúcho
Sopa de Batata de Florianópolis


Culinária da Região Sudeste
Com exceção de Minas Gerais, que teve pouca influência de estrangeiros, nos outros estados é marcante a presença da colonização em sua culinária. Com destaque aos portugueses, italianos, japoneses e árabes

Rio de Janeiro
Cozinha influenciada pela colonização portuguesa e por outros estados brasileiros, principalmente Minas Gerais, Bahia e Rio Grande do Sul. O grande orgulho carioca é a criação da feijoada, o prato mais conhecido, tipicamente brasileiro. Mergulhada em denso caldo de feijão preto, temperado com alho, folhas de louro e cebola, esconde-se uma fartura de carnes: carne-seca, paio, chouriço, lingüiças variadas, costela, costelinha, toucinho defumado. E, também, partes suculentas de carne bovina, como a alcatra e o peito, acompanhadas de couve desfiada, farofa e laranja picadinha. E, para temperar, um pouco de molho de pimenta. E prato para saciar os paladares mais exigentes. Mas não é só. No Rio, como em São Paulo, inúmeros restaurantes oferecem todos os tipos de cozinha. Opte, contudo, pelos pequenos restaurantes à beira-mar, localizados a partir do Recreio dos Bandeirantes, especializados em frutos do mar. Na Região dos Lagos, a nordeste do Estado do Rio de Janeiro, pequenos restaurantes oferecem, mal saídos do mar, uma fartura de peixes. Insuperável, porém, é a carapeba frita.

São Paulo
Forte influência da colonização italiana, japonesa, libanesa e árabe, da convivência entre índios e negros, dos imigrantes europeus e também pela culinária mineira, nordestina e riograndense – carne seca, farinha de mandioca e churrasco. No dia-a-dia o paulistano come desde comidas rápidas como bauru, filé e pastel até os chamados "pratos do dia", servidos em botecos tradicionais da cidade, que vão desde Virado à Paulista, passando pela Feijoada até a famosa Dobradinha. Cada dia da semana é servido um prato diferente. O paulistano também tem o costume de comer Pizza, sempreà noite , que vem da tradição italiana. No interior come-se comida bem brasileira, como feijão e arroz muito bem temperados, ensopados de carne, refogados de verduras variadas, virados, cuscuz e galinha assada e pratos de origem nordestina, feitas à base de carne de sol e jabá. São Paulo é conhecida como a Capital Gastronômica Mundial devido aos seus inumeros restaurantes de comidas internacionais. Excelentes churrascarias e pizzarias completam os paladares mais exigentes mas São Paulo conserva especialidades próprias, com destaque para a galinha d’Angola à paulista, as empadinhas de Cananéia, o cuscuz paulista e a capivara à caipira.

Espírito Santo
Uma das mais autênticas do país, a cozinha capixaba tem influências dos portugueses ( azeite de oliva, alho, coentro, toucinho, pimenta do reino) e dos índios (farinha de mandioca, óleo de urucum, banana-da-terra). Come-se peixes e mariscos, palmito fresco, caças, mandioca, milho verde, coco e bastante pimenta fresca. São famosas suas Fritadas preparadas em frigideiras de barro e assadas na brasa, na folha de flandres, a Torta Capixaba, feita com siri, ostras, camarões, mariscos, peixe e palmito e as Moquecas, Peixadas e Caldeiradas, preparadas em panela de barro, temperadas com muito azeite doce, pimenta, cheiros e óleo de urucum. Tudo rigorosamente acompanhado de pirão.

Minas Gerais
Cozinha bem brasileira, quase sem influencias estrangeiras, bastante variada e diversificada dentro do seu próprio estado. É composta de muita carne de porco, lingüiças, toucinho, galinhas, caças (perdizes, pacas, tatus, veados), carne-seca, carne-de-sol, verduras (principalmente a couve), milho verde, quiabo, queijo branco, angú de fubá de milho, arroz soltinho cozido em panela de pedra, peixes de rio frescos, salgados e secos, compotas de frutas, doce de leite e biscoitos de goma (doces e salgados). É fundamental provar três delícias: a galinha ao molho pardo, a leitoa pururuca e o tutu de feijão com torresmo e couve picada. Minas vai além, muito além. Com o feijão tropeiro. O frango com quiabo, o arroz-de-suã e a canjiquinha de milho verde com costela. E nas barrancas do rio São Francisco, também chamado de “Velho Chico”, uma deslumbrante fartura de peixes de pele. Para, depois, virem os doces. Em calda, cristalizados. Tudo acompanhado, à caráter, por um bom bocado de queijo de Minas. Para arrematar, um café mineiro, coado na hora, em coador de pano. Não podemos esquecer do pão de queijo, que hoje é produto de exportação.

Os mais tradicionais pratos do Sudeste
Picadinho de Carne
Chuchu com Camarão
Galinhada
Sopa Leão Veloso
Camarão Casadinho
Doce de Leite com Coco
Bacalhau à Vicentina
Tutu de Feijão
Arroz com Camarão
Farofa de Banana
Pão de Queijo II
Sequilho de Polvilho (Biscoito Quebrado)
Frango com Quiabo
Angu (Acompanhamento do Frango com Quiabo)
Lombo Recheado
Frigideira de Caranguejo
Torta Capixaba
Pintado com Ervas
Camarão Paulista
Cuscuz
Cuscuz Paulista
Carapito
Casquinha de Siri
Moqueca Capixaba
Tutu Mineiro
Bacalhoada Colonial
Bife Mineiro
Farofa de Couve
Rosquinha de Nata
Pão-de-Ló de Fécula de Batata
Risoto Mineiro
Cabrito no Forno com Alecrim


Culinária da Região Centro-oeste
A culinária do Centro-Oeste tem tradições próprias, vindas de festas populares típicas da região, que sofreram influências dos índios, dos bandeirantes paulistas, dos nortistas, dos nordestinos e do estado de Minas Gerais Nos estados do Mato Grosso e do Mato Grosso do Sul localizados na Região Centro-Oeste, que se desdobra por 1.612.077,2 km e geograficamente integrada também pelo Estado de Goiás e Brasilia, o Distrito Federal, onde as cores, a fauna e a flora do Pantanal mato-grossense deslumbram por sua infinidade de aves, peixes e répteis, a mesa é farta em pesca. Especialmente o tucunaré, o pintado, o jaú, o dourado e outros peixes de grande porte, que em Cuiabá, capital do Mato Grosso, são transformados no peixe cuiabano. A caça é farta e muito consumida, apesar de a região ser protegida por leis ambientais, estando regulamentado o período permitido à prática da pesca e proibida a caça durante todo o ano, o viajante tem a oportunidade de conhecer alguns pratos à base de caça, elaborados com carne de caitítu, de paca, de veado, de porco do mato, de capivara. Há, ainda, especialidades extremamente regionais, como o jacaré frito. Para quem tiver interesse por aventuras culinárias mais fortes, é possível experimentar carne de cobra, com gosto semelhante ao de peixe. Estados habitados por índios de vários grupos, a farinha, em suas variadas formas, seca ou cozida como pirão, é acompanhamento obrigatório. Região de criação extensiva de gado bovino, o Pantanal oferece também a hipótese de churrascos à gaúcha, servidos no espeto. A culinária do Centro-Oeste tem tradições próprias, vindas de festas populares típicas da região, que sofreram influências dos índios (farinha de mandioca), dos bandeirantes paulistas (feijão- mulatinho), dos nortistas (peixes de água doce), dos nordestinos (carne-de-sol e carne-seca) e do estado de Minas Gerais (milho verde, angu, pamonha). Costuma-se cozinhar em fogão de lenha ou sobre braseiros. São usados muitos temperos como açafrão, gengibre, jurubeba (fruta silvestre amarga), pequi (de Goiás) e, em grandes quantidades, alho, cebola, cebolinha, salsa, coentro e pimentas frescas ardidas, como a pimenta de cheiro e a pimenta malagueta. O feijão, o arroz, a carne-de-sol, a carne-seca assadas no espeto, fritas ou socadas no pilão com farinha de mandioca são comidas sempre presentes na mesa dos moradores da região.

Distrito Federal
Localizado no coração de Goiás e do Brasil, a região possui pratos como a paca ensopada, os filés de tatu, os bifes de capivara, a carne-de-sol e a de jacaré.

Matogrosso de Sul e do Norte
Sendo a caça abundante na região, o caçador simplesmente a limpa, salga e enfia no espeto.

Goiás
O goiano, além de grande produtor de arroz, costuma prepará-lo das mais diversas maneiras - veja-se, por exemplo o arroz com pequi. É famoso pela sua variedades de pimentas.

Os mais tradicionais pratos do Centro-Oeste
Pernil de Javali ao Molho de Mel
Peixe Ensopado com Banana
Paçoca
Moranga com Carne
Sopa Pantaneira
Sopa Paraguaia
Pudim de Banana
Empadão Goiano
Carne-de-sol à Moda de Goiás
Suflê de Palmito
Arroz com Pequi
Moqueca Goiana
Peixe na Telha
Peixe Assado Recheado
Refogadinho de Mamão Verde
Queijão (Pudim de Leite da Fazenda)
Docinhos de Mamão Maduro
Figos Goianos
Pamonha de Milho Verde
Risoto de Pequi
Buré
Moranga à Moda Goiana
Jacaré Ensopado do Pantanal
Cozido Completo
Feijão à Moda do Pantanal
Feijão-de-Tropeiro
Feijão com Ovo
Moqueca de Peixe de Rio
Ensopado de Peixe de Rio com Banana e Laranja


Culinária da Região Norte
Culinária elaborada à base de peixes, em especial na forma de caldeiradas. Testemunho da cultura indígena, os pratos são acompanhados, preferencialmente, por pirão. Ao Norte do Brasil, região que se espalha por 3.869.637,99km2, é agreste a culinária. E elaborada à base de peixes, em especial na forma de caldeiradas. Destacando-se, no Estado do Amazonas, o pirarucu e o tucunaré. Imperdívels. Testemunho da cultura indígena, os pratos são acompanhados, preferencialmente, por pirão. No Estado do Pará, é obrigatório saborear a pescada paraense, o pato ao tucupl e o tacacã. Para quem exige, no entanto, uma cozinha de selva, é possível saborear jacarés, aves e animais silvestres, com destaque para a carne de paca. Após a refeição principal, que inclui, muitas vezes, carne de tartaruga, dedique-se às frutas típicas. Saboreie sorvetes de açaí, cupuaçu, manga, taperebá, uxl, graviola e muruçi, oferecidos também na forma de doces. Uma especialidade pouco conhecida, até mesmo por brasileiro, é o doce de buriti. Inesquecível!

Amazônia
É feito todo um ritual para a caça, a pesca, o preparo dos molhos, que devem ser consumidos imediatamente, o que dificulta a exportação e a divulgação dessa herança – picantes e aromas .
São consumidos também milho, mandioca, temperos de ervas naturais da mata, farinha d'água, seca, de tapioca, de aviú (camarão minúsculo), farinha de peixe (piracuí), guaraná em pó e sucos feitos com uma infinidade de frutas exóticas e silvestres.

Pará
Cozinha autêntica, de caráter selvagem Belém possui uma culinária que pode ser vista ao ar livre, vendida em tabuleiros para serem comidas de pé, com a mão, rapidamente e a qualquer hora.

Roraima
A comida típica lembra a indígena.

Os mais tradicionais pratos nortistas
Bolo de Coco e Mandioca
Galinha de Mulher Parida
Feijão do Norte
Risoto à Moda do Norte
Codornas Cozidas
Ensopado de Tucunaré
Assado de Costeleta de Tambaqui
Carne-de-sol Seca à Moda do Norte
Pirarucu ao Molho Marajoara
Ensopado de Jacaré
Maniçoba
Cozido de Peixe à Moda do Norte


Culinária da Região Nordeste
A formação cultural do Nordeste, gerou a mais diversificada culinária do País, marcada, no entanto, por singulares diferenças. A formação cultural do Nordeste, região com área de 1.561.177,8km2, gerou a mais diversificada culinária do Pais. Marcada, no entanto, por singulares diferenças. São inúmeras as alternativas, a começar pelos pratos vindos da Africa. Comece pelos abarás e acarajés, na Bahia. Ante-pastos aos vatapás e às moquecas de peixe, de ostras, de camarões, iguanas douradas pelo azeite de dendê. Há, também, pratos à base de peixes dos mais vários tipos, servidos em formas várias. Sopas, escaldados, cozidos. E casquinhas de caranguejo, frigideiras de siri mole e cavaquinhas. Não é só no mar que nascem as delicias. Oferece a cozinha nordestina pratos exóticos, elaborados com carnes de porco, de cabrito, de carneiro. E aves. Prazeres que vão desde as tripas à sergipana até a carne de sol à Natal, passando pelo xinxim de galinha e pela galinha d’Angola de Teresina. No Nordeste, é fundamental também provar a feijoada à alagoana, o cozido à baiana, o mocotó e o bobó de inhame, criações capazes de acalentar os mais exigentes paladares. À sobremesa, delicie-se com cocadas, sorvetes e refrescos feitos com frutas típicas, como taperebá, manga, araçá, cajú e pitanga, graviola e mangaba. Há mais, porém. No Maranhão, entregue-se, de corpo e alma, aos camarões, servidos como melhor lhe convier. Mas não se esqueça de degustá-los fritos, ao alho e óleo. É uma pedida fundamental. Que prepara o espírito para incursões pelo pudim de peixe maranhense, acompanhado de arroz de cuxá. Come-se muito milho, farinha de mandioca, carne-seca, jabá (charque), carne-de-sol, carne de carneiro, cabrito e bode e a característica manteiga de garrafa (líquida). Os pirões de farinha de mandioca sempre acompanham os pratos principais. Miúdos de porco, de carneiro, buchadas, farofias, carne-seca e carne-de-sol, são preparadas de várias maneiras e são muito consumidos.
O trinômio que circula o interior do Nordeste é rapadura, carne-de-sol e farinha de mandioca.

Bahia
Culinária de origem africana (comidas salgadas) com alguma influência portuguesa ( doces – de ovos, pamonhas, cocadas, canjicas e mingaus). Caracterizada pelo trinômio coco-dendê-pimenta, usando ainda outros temperos como gengibre, coentro, camarão seco.

Maranhão
Situado no Norte do país é famoso pelo seu arroz-de-cuxá, seus enormes camarões e pelo consumo de carneiros, cabritos e bodes.

Sergipe
O surubim e a arraia são os peixes mais utilizados na comida típica.

Rio Grande do Norte
Cozinha regional a base de frutos do mar

Paraíba
A comida típica é uma mistura da indígena, africana e portuguesa.

Pernambuco
A cozinha pernambucana baseia-se nos frutos do mar, típicos da região.

Alagoas
Festival de comidas do mar, rios e lagoas, sendo em sua maiorias à base de coco.

Os mais tradicionais pratos nordestinos
Baião de Dois
Pato no Tucupi
Acarajé II
Carne de Sol com Baião de Dois
Xinxim de Galinha II
Acaçá
Acarajé
Bacalhau à Moda Baiana
Bobó de Camarão
Bucho à Moda Baiana
Casquinha de Siri I
Casquinha de Siri II
Ensopado de Camarão e Coco
Filés de Carne Seca à Moda Baiana
Quibebe
Moqueca de Lagosta
Moqueca de Peixe
Risoto de Coco
Risoto de Coco e Camarão
Risoto com Carne-de-Sol
Sarapatel
Vatapá
Vatapá Maranhense
Xinxim de Galinha