Irã: Receitas e Culinária

As tradições culinárias do Irã chegar de volta ao tempo dos gregos antigos, quando a Pérsia era a mais poderosa civilização do mundo. Com o tempo, cozinha persa tem crescido e influenciado as tradições culinárias do Oriente Médio, Ásia Central e Índia. Cozinha persa é conhecido pelos seus pratos de arroz elaboradas, sopas nutritivas e guisados ​​substanciosos. Iranianos delicadamente sabor a sua comida com ervas, especiarias e frutas secas. A variedade de pães naan-como arroz suplemento. Romãs e datas de proporcionar um acabamento doce para as refeições.

A cozinha iraniana é diversa, com cada província, com pratos, tradições culinárias e estilos distintos para as respectivas regiões. Ele inclui uma grande variedade de alimentos variando de kabab chelo (arroz servido com carne assada: barg , koobideh , joojeh , shishleek , Soltani , chenjeh ), khoresht cozido (que é servido com branco Basmati ou arroz iraniano: sabzi ghormeh , gheimeh e outros), Aash (uma sopa grossa: por exemplo , anar e Ash ), kookoo (vegetais Souffle ), pollo (arroz branco sozinho ou com adição de carne e / ou legumes e ervas, incluindo loobia pollo , albaloo pollo , pollo Sabzi , zereshk pollo , Baghali Polo e outros), e uma grande variedade de saladas, massas e bebidas específicas para diferentes partes do Brasil. A lista dos persas receitas , aperitivos e sobremesas é extensa.

Verdes ervas frescas são freqüentemente utilizados junto com frutas como ameixas , romãs , marmelos , ameixas , damascos e passas . Típico persa pratos principais são a combinação de arroz com carne , cordeiro , frango ou peixe e algumas cebola , legumes , nozes e ervas . Para conseguir um sabor equilibrado, aromas característicos Pérsico, como o açafrão , secos limão , canela e salsa são misturados delicadamente e utilizado em alguns pratos especiais.

Culinária nacional
Arroz
Tah-queixo, um saboroso bolo de arroz de açafrão com recheio, geralmente de frango marinado.
O onipresente persa Kabab é frequentemente servido com arroz branco e ambos queixo Tah.Acredita-se que o arroz ( berenj em persa ) foi trazido para o Irã no subcontinente indiano, em tempos antigos. Variedades de arroz no Irã incluem champa , rasmi , anbarbu , mowlai , Sadri , khanjari , shekari , doodi , entre outros. Basmati arroz da Índia é muito semelhante a estas variedades Pérsico e está também disponível no Brasil. Tradicionalmente, o arroz foi mais prevalente como um item básico importante no crescimento da região do arroz do norte do Irã, e as casas dos ricos, enquanto no resto do país o pão era o alimento básico dominante. As variedades de arroz mais valorizados na cozinha persa são premiadas por seu aroma, e crescer no norte do Irão ».

Métodos de cozimento
Existem três principais métodos de cozimento do arroz no Irã:

Rice método de cozimento Método Descrição
Polo o arroz é preparado pela imersão em água salgada e cozida, enquanto que o arroz parboilizado é chamado de Chelo. Chelo é drenado e ponha de volta na panela para ser cozinhado. Este método resulta em uma excepcional fofo arroz com o arroz separado e não pegajosa. A crosta de arroz dourado é criado no fundo da panela chamado Tah-Deeg (literalmente "fundo do pote"). Tah Deeg pode ser simples ou com lavash propagação ou outros pães finos ou fatias de batata crua sobre o fundo da panela. Carnes, vegetais, nozes e frutas são algumas vezes adicionados em camadas ou completamente misturado com o chelo e depois cozido no vapor, tais como Baghali Polo, Polo Lubia, Polo e Polo Zereshk Sabzi. Quando Chelo está no pote, o calor é reduzida e um pedaço de pano grosso ou toalha é colocar em cima da panela para absorver o vapor extra.

Kateh arroz que é cozinhado até que a água é absorvida completamente. Este é também o prato tradicional da província de Gilan (descrito em detalhes abaixo).

Damy cozinhado quase o mesmo que Kateh mas no início ingredientes que podem ser completamente cozidos com o arroz são adicionados, como cereais e feijão, como lentilha em "Adass Polo". Ao fazer Kateh o calor é reduzido ao mínimo quando o arroz e outros ingredientes são quase cozido. Se mantido o suficiente sobre o fogão e sem excesso de cozinhar Damy queima e Kateh também pode produzir Tah Deeg. Damy significa literalmente " vapor ". Uma forma especial de Damy é Tah-queixo , que é uma mistura de, cordeiro, iogurte e arroz integral e açafrão e as gemas.

Pão
Sholezard (com a caligrafia de " Ramazan "), pão Sangak e alguns outros pães para Eftar .O pão é chamado نان (NAN) em persa, que foi emprestado como Naan em Inglês. Existem quatro principais iraniano pães lisos:

Flatbread
Descrição
Nan-e barbari de espessura e de forma oval, também conhecido como Pão Tabrizi ou-Nan e Tabrizi, por suas origens e em links para a cidade de Tabriz .
Nan e-lavash magro, esquisito e redonda ou oval, e é também o mais velho pão conhecido no Oriente Médio e Ásia Central.
Nan e-sangak pão em forma de triângulo, que é a pedra-cozido.
Nan e-taftoon Fino, mas mais espessa do lavash, macio e redondo.
Unflatbreads Nonflatbread Descrição
Nan e-Shirmal Feito como barbari , exceto com leite em vez de água, além de um pouco de açúcar, e é comido no café da manhã ou com chá.
Nan e-Gandhi pão doce feito como taftoon, e é comido no café da manhã ou com chá.
Nan e-gisu um doce armênia pão, e também é comido de manhã ou de chá no final do dia.
Nan-e dushabi pão feito com calda de uva
Nan-e Tiri como lavash
Nan e-ru-tokhme pães com sementes de cheiro doce sobre elas
Nan-e Shirin khoshke- pão frágil doce assada em lume brando
Nan e-tanur khoshke- pão cozido em frágeis lume brando
kopoli Nan e- qualquer tipo de pão grosso

Perdendo apenas para o arroz é a produção e utilização de trigo. Não seriam mais de quarenta tipos de pães de muito escuro a muito leve. De nítidas a coxear, e pelo menos um tipo de pão em apartamento vai ser uma parte de cada refeição. -lavash e Nan é um exemplo do pão crocante fino com boa conservação, enquanto sangak e-nan é um pão de fermento biológico fresco, cozido sobre pedras quentes e comido ainda quente.

Frutas e vegetais
Uma tigela de Ash e-Anar , uma sopa feita com romãs .agricultura Irã produz muitos frutos e produtos hortícolas, incluindo o que alguns outros países podem considerar "exóticos". Uma taça de fruta fresca é comum na maioria das mesas persa e pratos de legumes e ervas são partes padrão para a maioria das refeições.

O Irã é um dos melhores data produtores do mundo; alguma data especial cultivares , como Rotab, são cultivadas no Brasil.

Por gerações, os iranianos foram comer frutas, verduras e ervas para benefícios de saúde que têm sido descobertos recentemente em outras partes do mundo. Por exemplo, cebola e alho , romã , e sabzijat (várias ervas verdes) são os ingredientes normais em persa muitos pratos.

O clima do Oriente Médio é propício para o cultivo de frutas, e os pomares e vinhas do Irã produzem frutos de sabor lendário e tamanho. Estes não são apenas gostava frescas e maduras como sobremesas, mas também imaginação combinado com carnes e acompanhamentos de forma incomum para pratos principais. Quando as frutas frescas não estão disponíveis, uma grande variedade de excelentes frutas secas, como tâmaras, figos, damascos e pêssegos são usadas. A lista inclui as datas de frutas frescas e figos frescos, muitas frutas cítricas, damascos, pêssegos, cerejas e verdes, maçãs, ameixas, pêras, romãs e muitas variedades de uvas e melões.

Enquanto a berinjela (berinjela) é "batata do Irã", iranianos gostam de saladas frescas verde temperada com azeite, suco de limão, sal e pimenta e um pouco de alho. Legumes, como abóbora , espinafre , feijão verde , favas , courgettes , as variedades de abóboras e cenouras são comumente usados ​​em pratos de carne e arroz. Tomates , pepinos e cebolinhas costumam acompanhar uma refeição. Um doce pequena variedade de pepino é popularmente serviu como uma fruta.

O termo dolma descreve qualquer legume ou frutas recheadas com arroz ou uma mistura de carne e arroz: folhas de videira, couve folha, espinafre, berinjela, pimentão , tomate, mesmo as maçãs e marmelos . O mais popular dolmas no Irã hoje são recheadas de folhas de uva, que são preparados por parboilização levemente as folhas frescas em água e sal, em seguida, enchendo-as com uma mistura de carne moída, arroz, ervas frescas picadas, como salsa, ervilhas e temperos. O dolmas são, então, cozido em um e-azedo doce mistura de vinagre ou suco de limão, açúcar e água. Recheios variam, entretanto, de região para região e até de família para família. Repolho e uva são as folhas recheadas dolmas único que pode ser servido quente ou frio. Quando destinados a ser servido frio geralmente não contêm carne, no entanto. Dolmas Frutas são, provavelmente, uma especialidade da cozinha persa. O fruto é primeiro cozido, em seguida, recheadas com carne, condimentos, molho de tomate e, às vezes, o dolmas são, então, cozido em caldo de carne ou um e-azedo molho doce. Nas últimas décadas, novas variações foram introduzidas, em grande parte sob a influência ocidental:, alcachofras, verde, pimentão tomate e outros legumes também são de pelúcia.

Batatas
Para sublinhar tanto a habilidade e imaginação da culinária iraniana, alguns exemplos dos principais ingredientes nas especialidades iraniano incluem o pato, romãs e nozes; cordeiro, ameixa e canela; salteado em cebola e os pêssegos em fatias, laranja e alho espinafre e frango e , temperada com canela e limão. Sumo de manteiga Khoresht Beh ( marmelo cozido) é um exemplo do uso de frutas na culinária iraniana: pedaços de cordeiro é cozido com fatias ou cubos de marmelada azedo e amarelo ervilhas , este prato é sempre servido com arroz.
O acima são apenas alguns exemplos da combinação de carnes e legumes, e carnes e frutas além de temperos que podem entrar em khoresh chelo , um iraniano prato que é servido pelo menos uma vez por dia. Este é um prato de arroz cozido duro encimado por um dos guisados ​​listados, ou qualquer uma das dezenas de outros, limitados apenas pelo preço e pela disponibilidade de ingredientes.

Bebidas e sobremesas
Sorvete iraniano tradicional geralmente contém flocos de congelados creme coagulado e é mais comumente naturalmente aromatizado com açafrão e água de rosas . É geralmente servido entre duas finas crocantes waffles .A bebida tradicional que acompanha pratos iraniano é Doogh , uma combinação de iogurte, ou ainda carbonatadas, água e secas de hortelã. Outras bebidas incluem sorvetes conhecido como Sharbat e shir Khak . Um favorito é o Aab-e Havij , alternadamente chamado Bastani havij , suco de cenoura feito em um float gelado e decorado com canela , noz moscada ou outras especiarias . Existem também as bebidas que não são servidos com refeições. Estes incluem Sheer Moz (milk shake de banana), Aab Talebi ( melão suco), e Aab Hendevaneh ( melancia, suco). Estes são geralmente feitas em stands ou quiosques nas ruas em dias de verão e em trilhas. Aab Anaar ( romã suco) também é popular e recentemente (2007) tornaram-se populares na América do Norte. Sekanjebin é um xarope espesso feito de vinagre , hortelã e açúcar, servido puro ou misturado com água gaseificada. Pode ser bebido misturado com um pouco de água de rosas ou usado como um mergulho para a alface de Romaine .

Sobremesas variam de e-Bastani Za'farāni (persa sorvete, também chamado de e-Bastani Akbar Mashti- ou -o Bolbol Gol ) para faludeh (um sorvete congelado feito com macarrão de fécula fina e água de rosas). Persa sorvete é aromatizado com, água de rosas, açafrão e inclui pedaços de creme de leite. Há também muitos tipos de doces, divididos em duas categorias: Shirini Tar (lit. doces úmido) e Shirini Khoshk (lit. doces secos). A primeira categoria consiste de inspiração pastelaria francesa, com leite integral de creme chantilly, coberturas de frutas glaceadas, tortas, éclairs cheio de creme, e uma variedade de bolos. Alguns têm um toque iraniana, como a adição de açafrão , pistache e nozes. A segunda categoria é constituída por mais doces tradicionais iranianas: Shirini-e Berenji (um tipo de bolinho de arroz), Shirini-e Nokhodchi (em forma de farinha de grão-cookies trevo), Kolouche (um cookie grande geralmente com uma noz ou de figo enchimento), Shirini -e Keshmeshi (passas e biscoitos de açafrão), Shirini-e Yazdi (pequenos bolos originários da cidade de Yazd), Nan-e kulukhi (uma espécie de bolinho de espessura larga sem recheio), e outros.

Outros doces populares incluem Zulbia , Bamieh e Gush-e Fil . Bamieh é uma peça em forma oval da massa de pão doce, frito, e depois coberta com uma calda feita tradicionalmente com mel. Bamieh é semelhante ao Tulumba , mas muito menor, 2 ou 3 centímetros de largura, no máximo. Zulbia é feito do mesmo tipo de massa, também frito, mas o óleo derramado em redemoinhos, então, coberto com a calda mesmo (ou com mel). [ 3 ] Zulbia têm sido muito populares no outras partes do mundo, pelo menos, desde o início de época medieval, com receitas no nono século EC livro árabe de Ibn al-Sayyar Warraq, eles agora são conhecidos como Jalebi na Índia e Paquistão, e Zulabiya no Norte de África. Goosh e-Fil ( do elefante. Orelha aceso) também é feita de massa de pão frito profunda, em forma de apartamento de uma orelha de elefante, e depois cobertos com açúcar de confeiteiro. Um dos clássicos, Halvardeh (Tehrani para Halva-arde , a partir Halva , uma palavra árabe que significa empréstimo "doce", mais arde , a palavra persa para tahine ). Halva vem em várias qualidades e variedades, principalmente a partir de açúcar de semente de gergelim colar (o persa acima arde ) e pistaches.


Noghl, as amêndoas revestidas de açúcar, servido frequentemente em casamentos iraniano.

Acompanhamentos essenciais
Existem certos acompanhamentos ( mokhalafat ) que são essenciais para todos os almoços Iranian ( nahar ) e jantar ( Shaam ), independentemente da região. Estas incluem uma placa de ervas frescas, chamado sabzi ( manjericão , coentro , feno-grego verdes, estragão , persa agrião ou shaahi ), uma variedade de pães lisos, chamados naan ou meio-dia ( sangak , lavash , barbari ), queijo branco fresco ( panir , algo semelhante ao feta ), cortados e descascados pepino, tomate fatiado e cebola, iogurte e suco de limão. Pepinos persas ( khiyarshur ) e picles ( Torshi ) também são considerados essenciais na maioria das regiões.

Chá ( chai ) é servido no café da manhã. Pode ser servido em outras ocasiões, com base na região, geralmente, muitas vezes ao longo do dia. Por exemplo, na província de Khorasan é servido imediatamente antes e depois do almoço e jantar. Os métodos tradicionais de modo de preparo do chá e beber diferentes entre regiões e povos.

A culinária regional
Região
Sul do Irã Ghovatou  Kerman
Ghaliye Mahi "Peixe na Panela" Bushehr e Khuzestan
Central do Irã Angosht-pich  Hamadan
Pashmak Algodão doce Yazd
Baghlavaa
Qottab
Morasah Polo- Teerã
Curdistão iraniano Kaak  Kermanshah
Naan-berenji
Khoresht e-Khalal
Sibb-polo
Yekaveh Curdistão
Gheimeh Tarreh
Ash e-Shalami
Bourany

Norte do Irão Província Gilan e cozinha Mazanderani
Kateh é o prato tradicional de Gilan e Mazandaran , e é simplesmente arroz cozido em persa, manteiga, água e sal até que a água seja totalmente absorvida. Este método resulta em arroz, que é agrupar-se, e é o estilo predominante de cozimento do arroz no Cáspio região. Em Gilan e Mazandaran , kateh também é comido como uma refeição de almoço, ou aquecidos com o leite e compotas, ou frio com queijo persa ( panir ) e alho. Kateh é comumente consumidos em outras partes do Irã devido ao seu curto tempo de cozimento e preparo rápido , e é amplamente prescrito como remédio natural para aqueles que estão doentes com a gripe comum ou a gripe , e também para aqueles que sofrem de dores de estômago e úlceras .
Caviar iraniano e ovas de peixe do Mar Cáspio vem da região, e é servido com ovos, em frittatas ( sabzi kuku ) ou omeletes.

Gilan e Mazandaran casa é provavelmente a mais numerosa lista de receitas em comparação com outras regiões. Alguns pratos Gilani e Mazandarani são:

Alu Mosema
Anar Bij
Ash-e  Fatima Zahra (Em respeito e homenagem a ela)
Ash e-  Shalqam
Ash e-  Shir
Ash e-Qalamkar
Ash e-Torsh
Badenjan Torshi (aspargos em conserva)
Baqala bij
Baqala Qatoq
Choqortmeh
Darar (a Meze )
Felfel Torshi (piments em conserva)
Fereni
Fesenjan
Haftabijar
Halvaye Raqayeb
torsh Kabab
Kateh
Khali Ash
 Khalou Abeh
Kolucheh Fuman
Kolucheh Lahijan
kuku Eshpel
Kuku gerdu
Longi
Mahi Dudi
Mahi Fibij
Mastro Khiar o (a Meze )
Mirza Qasemi
Morabaye  Badrang
Morabaye Bahar Narenj (Orange jam flor)
Morabaye Gol Mohammadi
Morabaye Kadu
Morabaye Shaqayeq
Morabaye Velesh
Morabaye Akhteh Zoqal
Morq e-Torsh
Naz Khatun
 Piyaz Torshi (cebola em conserva)
Reshteh Khoshkar
Rob e Narenj
Rob e Anar
Sir Rob Torsh e
Shah Kuku
Shami -e Rashti ( Rashti Kebab Shami)
Sheshandaz
Shirin Tareh
Shur Mahi
Sirabij
Sir Qaliyeh
Sir Torshi (alho em conserva)
Espinafre sopa grossa (Ash-e Esfenadj)
Torshi Kebab
Torsh Shami (Kebab Shami Sour)
Torsh Tareh
Vavishka
Yaralmasi Torshi
Zeytun Parvardeh (a Meze )

Reshteh Khoshkar com a sua origem em Gilan , é um xarope embebida notável massa de nozes chão e canela.A variedade de arroz Gilani é considerado um dos melhores do Brasil, onde tem sido usada desde o século IV aC.

Bares fresco cru Mazandarani favas é comum em Gilan e Mazanderan, sozinho ou com resfriado Kateh , salgados ovas de peixe ( Ashpel ), mas a venda e aproveite (principalmente por pessoas das classes mais baixas) de feijão cozido quente larga ( bāqelā garmak- ) polvilhadas com sal e orégano persa em pó ( golpar ) não são uma cena incomum na rua o tempo frio em quase todo Brasil. O prato Gilani Baqali Qatoq é cozido com dill , alho e açafrão , nas quais os ovos são esvaziadas no final.

KhuzestanVer artigo principal: Khuzestan # Gente e Cultura
Esfahan
Irã Biryani's ( Isfahan )
Biryani iraniano Chef
Esfahan no centro do Irã é o lar de alimentos Pérsico, incluindo:

Louça
conhecidos e / ou culturalmente significativo Fesenjan um prato tipo caçarola com um molho doce e azedo, contendo os dois ingredientes básicos, puré de romã e nozes moído e cozido com um frango, pato, cordeiro ou carne e servido com arroz.
Gaz o nome dado ao persa Nougat usando a seiva coletados angebin, uma planta da família das Tamarisk encontrado apenas na periferia de Esfahan. Ele é misturado com vários ingredientes, incluindo a água subiu pistache, amêndoas e amêndoas e açafrão.
Sohan -e-Asali Mel Toffee Um caramelo feito de mel e manteiga aromatizado com cardamomo e açafrão e amêndoas cobertas com lascas de amêndoas e pistache.
Khoresht-e-mastro Iogurte Stew é um prato tradicional em Esfahan. Ao contrário de outros guisados, apesar do nome não é servido como prato principal e com arroz, uma vez que se trata mais de um pudim doce é normalmente servido como acompanhamento ou sobremesa. O prato é feito com borrego, iogurte / carne de carneiro ou frango, o açafrão, o açúcar e as cascas de laranja. Irã quer colocar as cascas de laranja em água por uma semana ou mais, ou fervê-los por alguns minutos para que as cascas de laranja doce e tornar-se pronto para uso. As pessoas no Irão fazer um monte de pratos delicados e compota de frutas com casca. Este prato geralmente acompanha as celebrações e casamentos.
Notável Beryani- Biryani Este prato é feito de carne de carneiro ou cordeiro, que é terra / picada e cozida em um dos lados em uma panela pequena especial sobre o fogo aberto. Beryani geralmente é comido com um certo tipo de pão, "nan-e tafttoon".

Azerbaijão
Kufteh Tabrizi é um alimento tradicional Tabrizi
Kufteh Rizeh é um Sarabi variante do Kufteh que é pequeno e doceGhormeh sabzi (Herb Stew) e Gheimeh (ervilha-Stew) são receitas tradicionais do Azerbaijão.
Ghabli
Este prato tradicional no Azerbaijão é feito de arroz, lentilhas, carne, batata e cereais.
Garniyarikh
"Rasgada abdômen" em azeri
Kufteh Tabrizi
Uma espécie de Kofteh que invulgarmente grande.
Tabriz é notável por sua deliciosos biscoitos no Irão, alguns dos quais são
Ghorabiye
Eris
Nogha
Baklava

GhorabiyeAash (sopa grossa) é um alimento popular na palavra Azerbaijan.The Aash tinha passado do persa na Ásia Central línguas turcas.  Variedades de Aash (sopa grossa) no Azerbaijão:
Aashs Aash Tradução
Kahskh Aash Secos Sopa Whey Grosso
Turshulu Aash Sour sopa grossa
Yogurtlu Aash Iogurte sopa grossa
Isfanaj Aashi Espinafre sopa grossa
Aash Mast Iogurte de sopa (em Ardabil )


Tradicionais bolinhos com passas iraniano: "Shirini Keshmeshi" configurações de tabela tradicional
ajuste da tabela típicas e elementos de um prato popular iraniano.O iraniano quadro tradicional de um lado envolve a toalha da mesa, chamado sofreh , e se espalha ao longo de um tapete persa ou uma tabela. Os pratos principais estão concentrados no centro, rodeada por pratos mais pequenos que os aperitivos, condimentos, pratos, bem como o pão, todos os que estão mais próximas aos comensais. Estes últimos são chamados pratos mokhalafat (acompanhamentos). Quando a comida foi servida, seja dirigido um convite a todos os que estão sentados no sofreh para ajudar a si mesmos.

Estrutura de refeições
Café da manhã
Café da manhã é chamado sobhaaneh ( persa : صبحانه ) ou nāshtāyi ( persa : ناشتايى ). O iraniano tradicional almoço de base consiste em uma variedade de pães lisos ( -e naan sangak , e lavaash-naan , e outros), a manteiga, Tabrizi queijo branco ( paneer ), feta queijo, natas batidas pesadas ( sarshir , muitas vezes adocicado), e uma variedade de compotas de frutas e spreads. Outros populares pequenos-almoços tradicionais (que requerem uma modo de preparo mais longe) incluem haleem (wheatmeal servido simples ou, mais comumente com cordeiro ou peru desfiado - semelhante à farinha ocidentais em alguns aspectos), mohshaalaah aasheh (sopa grossa). Estes últimos são tipicamente pequeno-almoço com especialidades regionais, e muitas cidades e vilas por todo o Irã recurso de suas próprias versões distintas destes pratos. Ambos mohshaalaah aasheh e haleem são tipicamente preparada na noite anterior, para ser servido na manhã seguinte, e haleem normalmente só é servido em determinadas épocas do ano (restaurantes especializados haleem estão abertos apenas durante a época), exceto na parte sul do Irã, onde haleem está sempre presente. Paacheh Kaleh é quase sempre apenas servido a partir das três da manhã até depois do amanhecer, e restaurantes de especialidades (servindo paacheh kaleh apenas) são abertos apenas durante aquelas horas.

O almoço e o jantar
Almoço e jantar ( naahaar ou Shaam ) não se distinguem em persa. Cozinha persa tradicional é feito em etapas, às vezes necessitando de horas de modo de preparo e atenção. O resultado é uma mistura bem equilibrada de ervas , carnes , grãos , produtos lácteos e vegetais . Grampos grandes de comida iraniana que geralmente são consumidos em cada refeição inclui arroz , várias ervas ( hortelã , manjericão , endro , salsa ), queijo ( queijo feta ou persa panir , derivados de cabra ou de ovelha, e às vezes leite de vaca), uma variedade de pães lisos , e algum tipo de carne (geralmente frango , carne bovina , de cordeiro ou peixe ). Guisado com arroz é de longe o mais popular prato, ea constituição destas variar por região. Chá ( chai ) é a bebida de escolha quase todas as ocasiões, e geralmente é servido com frutas secas, bolos ou doces.

Você pode encontrar normalmente a modo de preparo do chá ao longo do dia na maioria das casas iranianas. Doogh , um iogurte de beber, também é bastante popular. Uma das mais antigas receitas, que pode traçar sua existência volta ao tempo do império persa, é khoresht-e-fesenjan , composto por pato ou às vezes de frango em uma rica -e-nozes molho de romã , que produz um marrom cor distinta, na maioria das vezes servido com arroz branco.

Fast food, alimentos importados e adaptados itens alimentares rápido Popular no Irã incluem kabaab chelow (literalmente "arroz e kabaab"), kabab joojeh (o mesmo, mas substituindo ou grelhado de frango grelhado), o naan kabaab (literalmente "pão com kabab"), sanduíches kabab, e um número de derivados diferentes do tradicional cozido lentamente refeições. Um crescente preferência pela American estilo alimentar entre uma nova geração de iranianos que resultou no estabelecimento de muitos pizza , bife , hambúrguer e frango frito estabelecimentos, mas a comida ocidental é servido às vezes ao lado de produtos básicos como os acima referidos, e muitas vezes é preparado de forma diferente (principalmente com a pizza). Chinesa e culinária japonesa também se tornou popular nos últimos anos, principalmente em Teerã , e italiana e mediterrânica restaurantes também são apresentados. A influência notável da cultura europeia e americana antes da revolução islâmica também deu preparações como bechamel , gigots , milanesas e outros para o Irã.

Histórico culinária iraniana
Embora os livros de culinária árabe escrito sob o domínio do califado abássida incluir algumas receitas com nomes persas e claramente derivado de cozinha persa, os primeiros livros de cozinha clássica em persa que sobreviveram são dois volumes do Safavid período. O mais velho é o Nameh Dar-Kar-bab e tabbākhī va-e Sanat um ("Manual sobre culinária e seu ofício") escrito em 927/1521 por Haji Mohammad-ʿ Alī Bāvaṛčī Baḡdādī para um patrono aristocrático no final do reinado de Esmail Shah . O livro continha originalmente 26 capítulos, listadas pelo autor na sua introdução, mas os capítulos 23 a 26 estão faltando a partir do manuscrito sobrevivente. As receitas incluem medidas para os ingredientes, muitas vezes instruções detalhadas para a modo de preparo de pratos, incluindo os tipos de utensílios e panelas a serem utilizados e as instruções para decorar e servi-los. Em geral, os ingredientes e suas combinações em várias receitas não diferem significativamente daqueles em uso hoje. As grandes quantidades especificadas, bem como o uso generoso de ingredientes de luxo, como o açafrão , sugerem que esses pratos foram preparados para as grandes famílias aristocráticas, embora, em sua introdução, o autor afirmava ter escrito "para o benefício da nobreza, bem como o público ".

Os Safávidas livro sobrevivente segundo, Māddat Hayat al-Dar resāla ʿ e ṭabbākī-elm ("A substância da vida, um tratado sobre a arte de cozinhar"), foi escrito cerca de 76 anos após a -Nameh Kar por Nur-Allah, um chef de Shah Abbas . A introdução do livro que inclui a elaboração de louvor de Deus, os profetas, os imãs , eo xá , bem como a definição de um mestre cozinheiro. Ele é seguido por seis capítulos sobre a modo de preparo de pratos diferentes: quatro de pratos de arroz, um de qalya , e um em Aash. As medições e indicações não são tão detalhados como no Kar-Nameh . As informações fornecidas são sobre os pratos preparados na corte real, incluindo referências a alguns que foram criados ou aperfeiçoados pelo xás si; contemporânea e cozinheiros suas especialidades também são mencionados.

Outros
Cozinha persa no exterior
Uma das principais razões que a culinária persa não é amplamente reconhecida é que muitas vezes é confundido com Oriente Médio cozinha, uma mais ampla e geral termo muito, e essa confusão é ainda perpetuado por restaurantes e mercados de prestação de cozinha persa autêntica que se rotulam como tal .

Muitos persa super-mercados e restaurantes são rotulados como Oriente Médio, Internacional, ou do Mediterrâneo , a fim de ampliar seu apelo para o consumidor ocidental. Na realidade, a cozinha persa é uma das cozinhas mais ricas e mais antigas do mundo, e, exceto para os pratos compartilhados com cozinhas vizinhas, durante contatos otomano geralmente é imensamente diferente do que é encontrado no grande Médio Oriente .

Refira-se que a cozinha persa tem muita similaridade com cozinha turca e grega em seus kebabs e outros pratos, devido aos contatos culturais com os gregos e turcos. Embora não seja amplamente reconhecida, cozinha persa está ganhando popularidade em cidades multiculturais, especialmente em Londres , Los Angeles , Vancouver , Washington, DC , e Toronto , que tem significativa população persa. Los Angeles e seus arredores, em especial, são bem conhecidos para o número e a qualidade dos restaurantes persas que são geralmente centrada em torno de Kebab, mas quase sempre servem também vários guisados ​​também.

Outro motivo para a relativa obscuridade da cozinha persa é a falta de gerência do restaurante profissional. Muitos restaurantes Persa (pelo menos em cidades menores ou aqueles com populações menores persa) são iniciados por imigrantes que têm pouca ou nenhuma experiência no ramo alimentar e da restauração. Esta falta de experiência significa muitas vezes os proprietários foco maior parte de suas energias em preparar e fornecer alimentos de boa qualidade, mas muito pouco sobre ambiente, marketing e serviços.

Muitas dessas empresas morrem no anonimato, apesar da alta qualidade e autenticidade dos seus alimentos.

Dizi
Abgoosht placa
Sangak
kabab Jujeh
Ash massa (Yogurt sopa) de Ardabil
Shekarpareh Açúcar (doces) de Khorasan
Irã Kashk
Irã Sofreh (tabela configuração iraniano tradicional)
videira iraniana deixa Dolmeh (Tabriz)
Kashk-e-Bademjan ( Kashk e berinjela  khoresht )
[ editar ]  Veja também Comida portal
Agricultura no Irão
Abgoosht
Advieh
Zam Zam Cola
Cultura do Irão
Ghelyan
Zereshk
Kabab Koobideh
Tursu
Kabab Barg
Polow
Culinária do Oriente Médio
Khoresht
Samanu
Tahdig
Juglans regia (nogueira persa)
bolinho Gondi
Tarkhine