Torresmos de molho de fígado - São Miguel

INGREDIENTES

2 kg de carne de porco (entrecosto com ou sem ossos, de toucinho entremeado da barriga)
750 g de fígado de porco
8 dentes de alho
Pimenta vermelha (picante ou não)
Sal grosso
100 ml de vinagre
500 ml de vinho branco
1/2 folha de louro
1 colher de das chá de pimenta preta em grão
5 cravinhos-da-índia

MODO DE PREPARO

Corte a carne em pedaços grandes (as mais gordas em pedaços menores). Amasse os dentes de alho com sal e a pimenta vermelha e misture o vinagre e o vinho branco. Com esta vinha-d’alhos temperam-se as carnes,  e deixe de molho tampado na geladeira até ao dia seguinte. Corte o fígado em fatias grossas e tempere com sal, vinho branco e um pouco de pimenta misturando bem (também no dia anterior).
No dia seguinte, em uma panela coloque o louro, a pimenta em grão e o cravinho e por cima põem-se as carnes mais gordas. Quando estas carnes começarem a ferver, juntam-se as restantes (exceto o fígado), mexendo sempre até os torresmos começarem a querer rosar (alourar). Junte então o fígado e o respectivo tempero. Ferva tudo lentamente até o fígado cozer, mexendo de vez em quando. Quando o fígado estiver completamente cozido, servem-se os torresmos bem quentes.