Poule au Pot (Galinha na Caçarola)

INGREDIENTES

1 galinha pequena e limpa de 2 kg, sem os miúdos

sal e pimenta a gosto

1 repolho grande

óleo ou gordura para dourar

750 g de batata sem casca

Para o recheio:

3 fatias de pão branco, sem casca

4 colheres das de sopa de leite

250 g de toucinho, num só pedaço

250 g de carne de porco magra (pode ser lombo)

o fígado do frango

4 colheres das de sopa de manteiga

2 cebolas grandes, picadas miudinho

2 dentes de alho cortados, miudinho

uma pitada de noz-moscada

Para o caldo:

1 cenoura grande em rodelas

1 cebola espetada com 5 cravos

2 talos de aipo, em fatias finas

1 dente de alho em rodelas

1/2 tablete de caldo de galinha

MODO DE PREPARO

Faça o recheio:

Esmigalhe o pão em uma tigela grande e despeje o leite por cima. Pique o toucinho bem miudinho ou passe-o pelo moedor, juntamente com as carnes de porco e o fígado do frango, e junte essa mistura à tigela do recheio. Derreta a manteiga e abafe, em fogo baixo, a cebola e o alho, até que fiquem transparentes. Coloque a cebola com o alho na tigela com as carnes. Amasse com as mãos molhadas, misturando bem todos os ingredientes. Cubra e leve à geladeira.

Faça o caldo:

Coloque a cenoura, a cebola, o aipo e o alho numa panela grande. Adicione o caldo de galinha e 2 litros de água e deixe ferver. Remova a espuma que vai se formando  na superfície do líquido.

Seque a galinha com papel de cozinha e esfregue-a generosamente com sal e pimenta. Coloque metade do recheio dentro da ave e costure a abertura com linha ou então feche-a com palitos. Coloque-a na panela com o caldo. Tampe, reduza o calor e cozinhe, em fogo baixo por 2 horas e 30 minutos.

Enquanto isso, prepare os charutos de repolho

Corte o fundo do repolho e separe doze folhas grandes. Pique o restante e coloque de lado numa tigela com água fria. Branqueie (em dicas de culinária) as folhas grandes por 3 a 5 minutos. Enxágue imediatamente em água fria, para interromper o processo de cozimento.

Divida o restante do recheio em doze partes e enrole, formando pequenos croquetes. Frite-os ligeiramente em um pouco de gordura quente. Escorra bem. Em seguida, coloque um croquete de recheio frito em cada uma das folhas de repolho. enrole-as e prenda com um palito.

Corte as batatas em fatias grossas e acrescente-as à panela da galinha, depois de 2h e 30min de cocção. Deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Adicione os charutos de repolho e o repolho picado escorrido. Cozinhe até que as batatas e o repolho estejam macios, mas não cozidos demais.

Passe a galinha para uma travessa aquecida. Depois retire cuidadodamente os legumes que ficaram na panela com uma escumadeira e disponha-os ao redor da ave. Se quiser, coe o caldo e sirva-o como sopa.

Para 6 a 8 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora

Tempo de cocção: 3 horas