Muamba de Peixe

 INGREDIENTES

100 ml de óleo de palma

300 g de abóbora

250 g de quiabos

2 dentes de alho

1 kg de pargo

2 berinjelas

2 cebolas

piripiri

sal

MODO DE PREPARO

Lavar o peixe, cortar em postas e temperar com sal. Descascar as beringelas, cortar às rodelas, colocar sobre um passador, polvilhar com sal grosso e deixar descansar durante 10 minutos. Passar rapidamente por água e enxugar com papel absorvente. Picar as cebolas e os alhos e levar ao fogo com óleo de palma para alourar. Juntar os quiabos cortados aos bocados, a abóbora partida aos quartos e as berinjelas e deixar estufar em fogo brando. Adicionar um pouco de água e juntar o peixe. Retificar o sal e temperar com jindungo (piripiri) a gosto. Acrescentar a água necessária para obter um molho espesso e abundante e deixar cozinhar o peixe.

Dica: Servir com arroz branco ou, de preferência, com funge, como é da tradição angolana.