Brasil IV - Sudeste - Feijoada Tradicional

No Tradicional restaurante Bolinha, todo dia é dia de feijoada O mais brasileiro dos pratos é feito com feijão preto cozido junto de pedaços do porco como orelha, rabo, e pé, além de costelinha, bacon, paio, e carne seca.

INGREDIENTES

200 g de carne seca bovina
200 g de costela de porco salgada, ou defumada
200 g de pé de porco salgado
100 g de rabo de porco salgado
100 g de orelha de porco salgada
150 g de lombo de porco defumado ou salgado
100 g de paio
100 g de lingüiça portuguesa
100 g de língua de boi defumada
50 g de bacon
900 g de feijão preto
200 g de cebola picada (para o tempero do feijão)
100 g de alho picado (para o tempero do feijão)
6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
2 laranjas com casca (bem lavadas)

MODO DE PREPARO

Limpar bem as carnes salgadas. Retirar o excesso de gorduras, nervos, e pelos. Colocar as carnes de molho em água por 24 horas, trocando-a de três a quatro vezes durante o período.

Ferver as carnes salgadas em peças inteiras, durante 20 minutos. Descartar a água da fervura. Colocar então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois, a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, juntar o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon. Durante o cozimento, retirar a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, dourar a cebola e o alho em óleo. Juntar à panela do cozimento junto das últimas adicionadas, retirando antes as metades das laranjas, que já ajudaram a cortar a gordura das carnes. Após duas horas de fogo, testar o cozimento das carnes com o garfo, uma vez que nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo. Retirar e reservar aquelas que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes estiverem prontas, cortá-las em pedaços pequenos. Em seguida, retornar as carnes para a panela e cozinhar junto do feijão por outros 15 minutos em fogo brando.

Restaurante Bolinha

Av. Cidade Jardim, 53 - Jardim Europa, São Paulo - SP, 01453-000

Telefone: (11) 3061-2010