Brasil IV - Sudeste: Culinária misturada e variada

A região sudeste é considerada uma das mais ricas e populosas do Brasil. É formada pelos estados de:

- São Paulo (SP);
- Rio de Janeiro (RJ);
- Minas Gerais (MG);
- Espírito Santo (ES);

É a região que possui uma culinária misturada e variada. Os estados de São Paulo e Rio de Janeiro, por exemplo, estão na lista dos melhores lugares para comer, devido as diversas opções gastronômicas.

Culinária da Região Sudeste
A variedade gastronômica surgiu principalmente por causa da chegada de imigrantes, dos colonizadores e também dos povos que já residiam no Brasil. Desde a colonização, do contato dos jesuítas com os índios, mantendo-os no litoral capixaba, parte de sua cultura e culinária foi incorporada aos costumes atuais. Depois com os bandeirantes que desbravaram o interior, especialmente Minas Gerais, em busca de riquezas, ao realizarem grandes viagens precisavam carregar alimentos duráveis tais como feijão e milho, que posteriormente deram origem ao virado paulista, que atualmente, é feito com cebola, alho e toucinho.

Com o declínio da busca pelo ouro em Minas Gerais, o estado passou a investir na produção pecuária, e através do leite, veio a se tornar o maior produtor de queijo e doce do Brasil.

Outras influências vieram através de imigrantes italianos e japoneses, em São Paulo, que trouxeram a pizza, o sushi e o sashimi; árabes e espanhois, no Rio de Janeiro, com comidas como esfirras, tabules, quibes, kaftas, paella, dentre outras; além de alemães e também italianos, no estado do Espírito Santo, com pratos como polenta, café colonial, chucrutes, dentre outros.

Culinária do Rio de Janeiro
Feijoada Brasileira

A culinária do Rio de Janeiro possui uma influência muito forte dos pratos portugueses e também uma enorme variedade, desde frutos do mar à feijoada.

A cidade do Rio de Janeiro durante muito tempo foi capital de Portugal e por isso, grande parte dos pratos lusitanos são oriundos desse país.

Um dos pratos populares é a feijoada. Chega o final de semana ou mesmo durante o decorrer dela, os restaurantes já começam a servir a famosa feijoada carioca com torresmo, couve, arroz, farofa e rodelas de laranja.

Pratos Típicos do Rio de Janeiro
♦ Feijoada ♦ Aipim (“Mandioca ou Macaxeira” em outros lugares) ♦ Bacalhau ♦ Caldo Verde ♦ Bolinho de Aipim ♦ Bolinho de Bacalhau ♦ Feijão Preto ♦ Estrogonofe de Carne ♦ Camarão com Chuchu ♦ Filé à Oswaldo Aranha ♦ Picadinho ♦ Canjiquinha.

Alguns Pratos Populares

Feijoada
A feijoada é considerada o prato mais popular no Brasil, é um cozido feito com feijão preto e pedaços de porco, servido com rodelas de laranja, arroz, torresmo, farofa e couve.



Bacalhau
Herança dos portugueses, o bacalhau é um dos pratos populares em São Paulo. Tendo como petisco, o famoso bolinho de bacalhau. servido com caipirinha ou cerveja, muito popular em botecos.

Culinária de Minas Gerais
Torresmo

A culinária de Minas Gerais é muito elogiada, por isso possui diversos restaurantes de comida mineira, representando-a por todo o país. É a típica comida caseira, formada por feijão, milho e carne de porco. Além do feijão tropeiro, o tutu com torresmo, o couve à mineira e muitas outras novidades.

Um dos famosos alimentos produzidos no estado é o Queijo de Minas que ganhou popularidade por todo o país.



Pratos Típicos de Minas Gerais
♦ Tutu de feijão ♦ Frango com quiabo ♦ Leitoa Pururuca ♦ Torresmo ♦ Pão de Queijo ♦ Galinha ao molho pardo ♦ Queijo minas (queijo branco) ♦ Arroz-de-suã ♦ Angú de fubá de milho ♦ Couve à mineira ♦ Doce de leite.

Alguns Pratos Populares

Pão de Queijo
O pão de queijo é um bolinho feito com polvilho e queijo, ideais para serem servidos em um lanche e consumidos preferencialmente quentinhos.

Feijão Tropeiro
Prato que surgiu no período colonial com homens, chamados tropeiros, que transportavam mercadorias. Eles foram os responsáveis por misturar feijão, torresmo, farinha de mandioca, ovos, linguiça, alho, cebola e temperos.

Tutu de Feijão
O tutu à mineira é um prato típico feito com feijão cozido com farinha de mandioca, Geralmente, são acrescentados ingredientes como linguiça frita, bacon, cebola e alho para dar sabor à mistura, que parece um purê. Para acompanhar o prato pode-se servir couve, torresmo, carne de porco e arroz.

Frango com Quiabo
É um prato com frango, geralmente, feito na banha de porco com o acréscimo de temperos e quiabo. Outro prato famoso feito com a ave é o frango ao molho pardo (cozido com o sangue da ave).

Doces Mineiros
Os doces mineiros são muito populares existindo uma variedade deles: doce de buriti, doce de leite, geléias, doce de amendoim, doce de abóbora, rocambole, dentre outros.

Culinária de São Paulo
Pizza

A cidade de São Paulo é conhecida também como a Capital Gastronômica, por ter milhares de restaurantes que representam a culinária do país e do mundo inteiro. Tem de tudo um pouco, mas existem também os pratos mais tradicionais e típicos da cidade.

Os italianos foram os que mais contribuiram com a formação da culinária paulista com pratos populares como nhoque, canelone, lasanha, pães, etc.



Pratos Típicos de São Paulo
Pizza ♦ Afogado ♦ Virado à paulista ♦ Feijão tropeiro ♦ Bauru (um tipo de sanduíche) ♦ Cuscuz ♦ Pão com mortadela ♦ Curau ♦ Galinha da Angola à paulista ♦ Provolone à milanesa ♦ Picadinho ♦ Virado ♦ Encapotado ♦ Pamonha.

Alguns Pratos Populares

Pizza
É de origem Italiana, mas no Brasil, São Paulo se destaca pelo alto consumo, e por possuir ótimas pizzarias.

Cuscuz à Paulista
É um cuscuz recheado com ingredientes tais como camarão, sardinha, cebola, azeitona, pimentão, dentre outros, misturados à farinha de milho ou de mandioca.



Virado à Paulista
Prato típico que surgiu no período da colonização feito com bisteca (ou costela de porco), banana, ovos, linguiça frita, arroz, torresmo, couve e pirão de feijão.

Sanduíche de Mortadela e Bauru
É um lanche popular no Mercado Municipal de São Paulo feito com pão francês, mortadela e alface. Outro sanduíche popular é o bauru, criado por Casimiro Pinto Neto, é um pão francês recheado de tomate, picles, rosbife e queijo com orégano e sal.

Culinária do Espírito Santo:
Camarão Capixaba

A culinária capixaba é caracterizada por pratos com frutos do mar e peixes como arroz com camarão capixaba ou peixe ao molho verde. Além disso, a gastronomia está baseada em várias culturas, como por exemplo, a indígena, a europeia e africana.

Um dos pratos típicos mais populares do estado é a moqueca capixaba, feita com peixe, camarão e tendo como temperos principais coentro e urucum, que pode ser servida em panelas de barro, uma herança indígena.



Pratos Típicos do Espírito Santo
♦ Torta Capixaba ♦ Moqueca Capixaba (de peixe e de camarão) ♦ Muma de siri ♦ Caranguejada ♦ Pirão ♦ Casquinha de Siri ♦ Quibebe de Abóbora.

Alguns Pratos Populares

Torta Capixaba
É uma torta recheada com frutos do mar (siri, camarão, sururu e ostra), com bacalhau e palmito. É um prato muito requisitado durante a Semana Santa.

Moqueca Capixaba
É um dos pratos mais tradicionais da culinária capixaba. É um cozido de frutos do mar ou peixe, vegetais e temperos.