Escudella

Escudella significa "bacia", e na Catalunha é o nome de um grande cozido sopa, escudella i carn d'olla , geralmente feito para o Natal. O sabor rústico deste cozido é evidente nos ossos e nos pés, cujo gelatina dar essa untuosidade um para o prato, e nos vegetais em bruto, tais como o repolho e nabos que eram tão comuns nas montanhas e colinas. Cada família pode torná-lo um pouco diferente, talvez usando massas, bem como repolho, feijão branco, grão de bico, ou legumes de Inverno diversos, tais como nabos. Na Idade Média, a família escudella não era tão deliciosa soando como esta receita e era susceptível de ter sido comido de uma bacia de como eram pobres demais para ter tigelas individuais. Como o cozido da Andaluzia ou a ouillade em Roussillon na parte francesa da Catalunha, escudella pretende ser uma refeição um pot-almoço. Sua preparação na Catalunha é notável o suficiente para Colman Andrews, estudante pensativo de cozinha catalã, para tê-lo chamado a especialidade ur-catalão. Joseph Pla, o gastrônomo catalão grande, disse que um bom escudella , do jeito que já foi feito, é hoje vale uma fortuna.

Esta receita é "o caminho que já foi feito", adaptado de um descreveu-me por Contreras Montse como feito por sua mãe, que usa rodanxa (uma fatia de tornozelo cordeiro) para dar sabor a sopa e branco botiffara salsicha para a almôndega. Lingüiça de frango comercialmente feitos está perto em sabor para botiffara lingüiça, que é feito com carne de porco ou de vitela. Eu também uso da haste, que é mais acima do que a perna ao tornozelo e tem mais carne sobre ele. Gosto um pouco de sua prosciutto para se certificar de que não é muito salgado. Se for, lembre-se disso quando você sal depois.

    Uma vez que você comer este escudella , você vai ver porque ele é um prato de tempo frio favorita: tem maravilhoso, sabores memoráveis ​​que estão se aquecendo para a alma e estômago. By the way, todos os pés e os ossos na panela do feijão são essenciais para o sabor real e completa e, embora os supermercados estão cada vez mais conscientes das necessidades de cozinheiros autêntico e pode tê-los, você provavelmente vai precisar fazer uma viagem especial a um açougueiro.


Rendimento:  6 porções
Tempo de preparo: 5 horas


2 pés de frango, sem pele ou um pescoço de galinha
1 moela de frango
1 cordeiro pé e tornozelo
1 1 / 3 quilos pernil de carneiro
1 prosciutto óssea (cerca de 2 quilos) ou 1 / 4 libras pedaço de presunto com sua gordura
2 quilos de carne de porco ou de medula (sopa) ossos
5 quarts de água
1 fatia de pão francês velho crosta, removido
1 ovo grande, batido
02/01 carne de porco moída
02/01 libra botiffara ou lingüiça de frango, carne e carcaça removido desintegrado
2 dentes de alho descascados e finamente picada
04/01 copo finamente picado folhas de salsa fresca
Sal e pimenta do reino a gosto
04/01 migalhas de pão fresco copo, se necessário
1 batata (cerca de meia libra), descascadas e cortadas em pedaços
1 cenoura, cortados
1 libra acelga, caules e folhas picadas removido
Farinha para dragagem

Preparo

Coloque os pés de galinha ou pescoço, moela de frango, cordeiro pé e tornozelo, perna de cordeiro, presunto osso ou um pedaço de presunto, carne bovina ou de porco da medula (sopa) ossos em uma panela grande caldeirada. Cubra com a água e deixe ferver. Ferva por 2 horas, virando a carne ocasionalmente. Repor a água se necessário.
Enquanto isso, prepare a almôndega grande. Mergulhe a fatia de pão na água. Espremer a água fora e coloque em uma tigela de tamanho médio mistura com o ovo batido. Adicione a carne de porco moída, botiffara ou lingüiça de frango, alho e salsa e tempere com sal e pimenta. Se a almôndega não se sustenta bem juntos adicionar algumas das migalhas de pão. Forma a carne em uma única bola grande e reserve na geladeira.
Após os ossos de carne foram fervente por 2 horas, transformar o calor e remova os ossos. Remover a medula dos ossos ea carne da sopa do pernil de cordeiro, cortá-la, e descartar todos os ossos. Transferência da medula e carne para uma panela de cozido ou caçarola grande. Coe o caldo e adicioná-lo à panela de cozido. Deixe ferver e acrescente a batata, cenoura e acelga. Tempere a gosto com sal e deixe ferver por 10 minutos. Dragagem do meatball uniformemente em farinha, batendo fora de todo o excesso, adicioná-lo ao caldo e deixe ferver até ficar firme, cerca de 20 a 25 minutos, repondo a água se necessário. Sirva imediatamente. A almôndega pode ser dividido por cada comensal.