Brasil V - Sul - Quirera

A cidade histórica de Lapa, no interior do Paraná, foi um importante pouso de tropeiros. Na época, um dos principais pratos consumidos pela tropa era a quirera, ou seja, milho quebrado e socado no pilão cozido em água.

INGREDIENTES

300 g de quirera de milho (ou canjiquinha)

4 colheres das de sopa de óleo de milho

2 cebolas picadas

3 dentes de alho picados

1 kg de costelinha defumada

1 ramo de manjerona fresca picada

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

salsinha batida a gosto

cebolinha picada a gosto

MODO DE PREPARO

Lavar bem a quirera e deixar de molho em água por 1 hora. Numa panela de ferro, dourar a cebola e o alho em um pouco de óleo. Juntar a costelinha e fritar de ambos os lados. Acrescentar água e cozinhar até que a carne esteja bem cozida. Juntar a quirera e cozinhar em fogo brando, mexendo para não grudar no fundo da panela. O ponto da quirera deve ser al dente e ainda úmida. No final do cozimento, temperar com o sal, a pimenta e a manjerona. Checar o gosto. Antes de servir, salpicar a salsinha e a cebolinha por cima da quirera. As guarnições ideais para acompanhá-la são feijão e couve refogada.