As sete maravilhas da gastronomia portuguesa

Os portugueses promoveram uma votação, no mínimo, deliciosa. Dentre os pratos tradicionais da culinária local, foram eleitas as 7 Maravilhas da Gastronomia® de Portugal, representando, cada uma, uma região do país. A participação foi impressionante: foram registrados 899.069 votos, de sete de maio a sete de setembro.

O processo seletivo começou em fevereiro, quando a organização do pleito abriu fase para as candidaturas. Depois, um grupo de especialistas escolheu 70 pré-finalistas, que foram reduzidos a 21 pratos por personalidades do país, entre chefs, políticos, publicitários, críticos gastronômicos etc. Coube ao povo português dar o veredito através do site www.7maravilhas.pt, Facebook, telefone e SMS. Confira a seguir cada uma dessas iguarias. Que tal incluí-las na sua lista para provar na próxima viagem a Portugal?

As 7 Maravilhas

Alheira de Mirandela

Trás-os-Montes e Alto Douro Mirandela

A Alheira de Mirandela é a linguiça regional mais consumida e conhecida no país. Pode ser apreciada como prato principal ou dentro de cozidos, caldos e feijões. É uma ótima entrada assada na brasa ou frita em um pouco de azeite.

Queijo Serra da Estrela

Beira Litoral / Beira Interior

Serra da Estrela

O queijo Serra da Estrela é famoso por sua cremosidade e sabor único. Feito a partir do leite das ovelhas da Serra da Estrela e Mondegueira, com flor do cardo (Cynara cardunculus) e sal marinho, o queijo ganhou recentemente várias medalhas de ouro em concursos internacionais, e o seu nome é reconhecido como DOP (Denominação de Origem Protegida) em todo o espaço europeu.

Caldo verde

Entre Douro e Minho

De origem minhota, mas adotado por todas as regiões, o caldo tem como ingredientes couve-galega, batata, azeite, alho, cebola, água, chouriço e sal, sendo preparado em um tradicional pote de ferro com a ajuda de uma colher de pau, até estar pronto para ser servido nas famosas tigelas de barro portuguesas.

Arroz de marisco

Estremadura e Ribatejo

Praia de Viera

Marinha Grande

O arroz de marisco, da Praia de Vieira de Leiria, é um prato muito conhecido. Diferencia-se dos restantes por ser servido diretamente do fogo, em um tacho de barro ainda fervendo. A lagosta, os camarões grandes e as amêijoas (moluscos) conferem-lhe um sabor único do mar, sendo muito bem acompanhados com pimentão, coentro e arroz carolino (típico português).

Sardinha assada

Lisboa e Setúbal

Setúbal

Em 15 de janeiro de 2010, a sardinha portuguesa, com destaque para a pescada em Setúbal, foi o primeiro pescado na Península Ibérica e na União Europeia a obter o rótulo azul com a certificação de sustentabilidade e boa gestão dos recursos piscatórios MSC (“Marine Stewardship Council”). Não só seu sabor, mas a forma de preparo também é essencial para manter a fama deste prato. A maneira como as sardinhas são colocadas (com as barrigas para dentro) para assar em fogo brando faz desta iguaria o orgulho gastronômico da região. Para melhor saborear a sardinha, esta deverá ser comida em cima do pão, o qual poderá ser tostado nas brasas.

Leitão da Bairrada

Beira Litoral

Bairrada

Desde o tempo dos romanos que o leitão assado é conhecido. São confeccionados aproximadamente três mil leitões por dia na região, e o leitão assado é servido em dezenas de restaurantes e preparado por centenas de “assadores” nas suas casas, trazendo a Bairrada milhares de apreciadores desta iguaria durante todo o ano.

É temperado com banha de porco, sal, alho e pimenta. É no forno bairradino aquecido com lenha que o leitão vai assar lentamente por cerca de 2 horas, espetado numa vara. A sua qualidade deve-se à escolha das raças, como a Bisara (raça original e preferencial) e os vários cruzamentos de raças atualmente existentes. Deve ser cortado em pequenos pedaços, sem que sejam sobrepostos, servido em travessas com a pele sempre virada para cima e acompanhado por pequenas batatas cozidas com a casca, laranja e salada. O leitão assado é um produto gastronômico reconhecido pela Entidade Regional de Turismo Centro de Portugal.

Pastel de Belém

Lisboa e Setúbal

Lisboa

Item que não podia faltar na lista é certamente o doce mais conhecido dentro e fora de Portugal. Sua receita teria sido criada por monges do Mosteiro dos Jerónimos, em Belém. Em 1837 iniciou-se a fabricação dos “Pastéis de Belém”, segundo a antiga “receita secreta”, oriunda do convento, a qual é exclusivamente conhecida por três mestres confeiteiros que os fabricam artesanalmente na “Oficina do Segredo”. Essa receita mantém-se igual até aos dias de hoje. No ano passado, a casa vendeu 7,3 milhões de unidades.