Brasil III - Norte - Pato no Tucupi

INGREDIENTES

1 pato inteiro, com cerca de 1,5 kg
1 cebola em cubos
1 cenoura em rodelas
1 alho-poró em rodelas
1 talo de salsão em rodelas
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
800 ml de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino

Para o caldo de pato:
1 carcaça de pato
1 cebola em cubos
1 cenoura em rodelas
1 alho-poró em rodelas
1 ramo de tomilho
80 ml de óleo de canola

Para o caldo de tucupi:
800 ml de tucupi
300 ml de caldo de pato (acima)
1 maço de jambu limpo (só as folhas)

 MODO DE PREPARO

Caldo de pato
Asse a carcaça de pato no forno a 200ºC, até ficar dourada.
Refogue, em uma panela grande, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão e o tomilho no óleo de canola.
Junte a carcaça ao refogado, cubra com 1 litro de água, tampe a panela e leve para ferver por cerca de 40 minutos.
Coa o caldo, separe a quantidade indicada para a receita e o o restante pode ser congelado por até 3 meses.

Pato
Faça uma marinada com a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão, o louro, o tomilho e o vinho, acrescente o sal e a pimenta-de-reino e o pato. Deixe o pato marinar nesse molho por 24 horas na geladeira.
Retire o pato da geladeira, espere voltar à temperatura ambiente, e asse em forno a 160ºC por cerca de 1h40, até a carne ficar macia e cozida. Desosse o pato.
Em uma panela, ferva o tucupi com o caldo de pato.
Adicione o pato desossado ao caldo para aquecer com as folhas de jambu.
Sirva com farinha d'água ou farinha de mandioca.


Fonte:https://paladar.estadao.com.br/
A receita a seguir foi extraída do livro Cardápios do Brasil, da chef Ana Luiza Trajano.
Foto: Alexandre Schneider|Divulgação