A França é sempre tida como o berço da alta cozinha. No entanto é à Itália que a França deve grande parte se sua fama. Quando Catarina de Médicis foi para Paris em 1533, para se casar com o futuro rei Henrique II, ela levou consigo uma comitiva de confeiteiros criadores de molhos e chefs italianos, que transformaram a cozinha da corte francesa. Os chefs franceses aprenderam rapidamente com os italianos e desde então vêm experimentando, aperfeiçoando e ditando as regras sobre como um prato verdadeiramente clássico deve ser preparado. Hoje em dia, um molho fino, trufas ou foie gras podem ser considerados a marca registrada de um prato de alta cozinha.

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